料理人 – Cadota

イタリアで学んだこと。

プーリアでは2ヶ月の間、２つのお店と１つの肉屋で働かせてもらうこととなった。そこで出会った全ての料理を覚えているし、調理場での体験は今の私の仕事の基礎になっている。

今回はプーリアの土地や農産物、おすすめワインの紹介をしてみたいと思います。

ペッペズッロに来てから数日の後、スーシェフのお母様の家に行き、オレッキエッテを学ばせてもらえることとなった。

ペッペズッロ二日目、シェフのペッペがディナーに誘ってくれた。

宿泊したホテル(城？)から昨日のアウディに乗って移動すること10分、ヴィッラ・ヤメッレ(villa Jamelle)に到着した。

深夜の高速道アウトストラーダを旧型アウディは150キロ近くで走っていた。

都内での修行ののち、シェフに紹介してもらったイタリアのお店で働かせてもらえることになった。電話番号だけあらかじめゲットし、成田からモスクワを経てローマへ。12,3時間？の後、ローマの喧騒のなかに降り立った。

私は四年制大学を出てから料理の道に入った少しイレギュラー組です。